把握行业动态,了解最新资讯 
Understand the latest information, grasp the industry dynamics
世界著名面包大全
来源: | 作者:pmo4e1688 | 发布时间: 2020-08-19 | 67 次浏览 | 分享到:
面包之于西方,就如同米饭之于中国。在西方,面包甚至有着“食品之母”的美誉。作为世界各地备受宠爱的主要食物之一

面包之于西方,就如同米饭之于中国。在西方,面包甚至有着“食品之母”的美誉。作为世界各地备受宠爱的主要食物之一,面包的种类也非常多,足以让人眼花缭乱。在欧美国家中,面包不仅仅代表着法国人的饮食文化,它还是法国人表达思想观念、道德评判与价值诉求的重要载体。比如人们说一个人“像上等的面包一样好”,那是说他“和善、仁慈”;要是有人说自己“面板上有面包”,是说他“有很多事情要做”等等。把想要表达的意思,借面包形象地说出来,足见面包对其生活与观念的影响。


1、按原料分类


(1)全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。



(2)白面包

白面包是最常见的面包之一。白面包仅由麦类最中心的胚乳部分做成,质地较软,口感微甜,常搭配牛奶豆浆作为早餐食用,也可做主食,这在西方国家比较常见。另外,为了给白面包更多不同的味觉体验,还有人将蔬菜、香草混合加入其中。



(3)杂粮面包

使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包,称之为“杂粮面包”。相较于普通面包,它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。



(4)黑麦面包

黑麦面包起源于欧洲,是全麦面包的一种,是一种用黑麦面粉做成的面包。黑麦面包最初源于德国,在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。黑麦面包有很多种类,包括只含黑麦的面包,黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。黑麦面包一般颜色较深,口味较重,膳食纤维也较多。这种面包结构紧密,不易消化,因此在食用后分解速度相对较慢,只需少量胰岛素就可保持人体血液的平衡。



(5)酸酵面包

酸酵面包没有加入任何酵母,单纯是由水和面粉混合制作发酵,一般带有轻微的酸味,常作开胃之用。



2、按质感分类


(1)软质面包

软质面包属于中国人比较喜欢的一种面包,特点是组织松软带柔,质量较轻而体积膨大,质感细腻而富有弹性。


(2)硬质面包

与中国不同,西方国家对于硬质面包的接受率比较高,因此市面上硬质面包的销售量总是高居不下。硬质面包口感结实而有弹性,具有浓馥的麦香口味,经久耐嚼,吃后回味无穷。


(3)松质面包

松质面包的主要特色为层次分明的内部结构,表皮香酥质地松软具有整体性的松化层次感。松质面包也叫做“丹麦面包”,它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,可以做成牛角面包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。


(4)脆皮面包

脆皮面包仅仅以面粉、盐、水、酵母四种基础材料为原料,完全以面粉为基本条件,经过发酵制成的。一般来说,不含糖、油、鸡蛋等材料的面包烤后应该十分坚硬而且难以下咽,但是因为配方中含有大量的水分及酵母,并且整形后有充分的发酵时间,因此面团能够充分伸展,体积膨大,内部充满空气,从而面包内部变得松软可口。而面包的表皮因为不受糖、油、鸡蛋等材料特性的影响,所以烘焙后的面包表皮坚硬,而内部组织松软富于弹性。


3、按形状分类


(1)吐司

吐司,是英文toast的音译,粤语叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包。


(2)法式长棍面包

法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,也是法国面包的代表,baguette原意是长条形的宝石。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。市面上常见的法式长棍面包,通常是外形稍微自由变化的面包条,透过一连串的折和卷的动作成形。标准的长棍面包在形状和重量上都有一个统一的标准,一般每条长76cm,重250g,而且斜切必须有7道裂口的才算正宗。


(3)牛角包

牛角包与长棍面包一样受欢迎。它两头翘起,形状如“牛角”一般,故被称为牛角包,也有人叫做羊角面包。这款如今法国人每天早餐必备的餐点,传说最早是从奥地利传进法国的。它的名字Croissant,原是指即将月圆前的新月,后来通常指上弦月或下弦月,也指阿拉伯半岛两河流域出海口的“新月沃土”,亦是奥斯曼帝国或伊斯兰教国家的象征。法国人通常喜欢早上买一个刚刚出炉的牛角包,再配上一杯热浓咖啡,入口酥软适中、香溢满口,美好的一天由此开始。


(4)扁平面包

扁平面包外型不太立体,比较扁,更接近于饼,是最古老的面包种类。扁平面包有的为单层,有的为双层,其中比塔饼(Pita Bread)就是扁平面包中的一种,这种面包在中东地带较为常见。


(5)花式面包

现代人对面包的要求不只是味道,对于造型的要求也同样很高,因此就出现了花式面包。花式面包通常奇形怪状、造型各异,适合与家人朋友一起自制。另外花式面包可依据个人口味加入肉松、热狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等,因此受欢迎程度可见一斑。