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蛋糕的分类
来源: | 作者:admin | 发布时间: 2018-11-26 | 462 次浏览 | 分享到:
蛋糕是西点中高贵奢华而神秘的一个大家族,蛋糕在古代是神话的象征,只有贵族和上层社会才能享用到。最初的蛋糕也是饼干的配料...
蛋糕是西点中高贵奢华而神秘的一个大家族,蛋糕在古代是神话的象征,只有贵族和上层社会才能享用到。最初的蛋糕也是饼干的配料,随着时代的发展,蛋糕慢慢呈现出异彩冰粉的迷人画面。

今天的蛋糕是甜蜜幸福的代名词,在人们心目中不知是一种美食,更是一种滋润人心的美好,节日,生日,庆典,蛋糕为其锦上添花,平添多少的欢乐和甜蜜。

随着时代的发展,蛋糕渐渐成为人们生活中不可缺少的甜品,在蛋糕的世界中,不同的配方会制作出浓稠不一的面糊,经过高温的烘烤,便会呈现出风味迥异的面貌。

在外观上,由于搅拌的时间和打发的程度的不同,以及空气的渗入的程度的不同,,不同类型的蛋糕便会呈现出不一样的面貌。按照制作方法,材料和内部组织的不同,可以将蛋糕分为以下几种。

重油蛋糕:重油蛋糕的油脂含量较多,一般达到40%或以上。经过搅拌后形成松软的组织,内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有着浓郁香醇的奶油香味。

杯子蛋糕:被子蛋糕其实是为重油蛋糕的一种,只是比重油蛋糕的材料多了一种泡打粉,因此杯子蛋糕比重油蛋糕的组织更为细腻,湿润度也更高。

全蛋蛋糕:全蛋式蛋糕是由蛋液和细砂糖打发后制作而成的。全蛋蛋糕的弹性较大,内部组织更加的均匀,口感松软绵细,具有着浓厚的蛋香味。

分蛋蛋糕:分蛋式蛋糕是指用蛋白,蛋黄分别搅匀或者打发,然后混合在一起制成蛋糕,油脂含量较少,湿性材料含量较多,分蛋式蛋糕的组织相对其他蛋糕来说显得更加的均匀柔软。

其他种类的蛋糕:咸蛋糕是一种不含糖分的蛋糕,内部组织比一般蛋糕相对稍硬的一些,他的组织膨大靠的是膨松剂(如苏打,泡打等)所产生的效果。蒸蛋糕一般口感甜松绵软,湿润可口,具有蛋香风味,一般的蛋糕通过烘烤成熟,会流失较多的水分,而蒸蛋糕则是靠温度和水的蒸汽蒸制而成,所以水分流失较少,但是表面则不易上色。芝士蛋糕又名乳酪蛋糕,奶酪蛋糕,分为轻芝士蛋糕(芝士含量较低而分的含量较高)和重芝士蛋糕(芝士含量较高而粉的含量较低),奶酪味较重,口感香滑细嫩。泡芙蛋糕是一种面糊受热就膨胀的蛋糕,所以在挤入纸杯中是要留下足够的空隙,如果就喜欢你泡芙的形状比较规则,那么则就要来调整面糊的浓稠度,泡芙蛋糕的内部是空心的,所以可以搭配各种的馅料进行食用,口感相对比较湿滑。米蛋糕是一种用米粉作为原料的蛋糕,相比于一般用面粉做的蛋糕来说米蛋糕的口感q性更强。


不同的蛋糕其实代表着不同的心情和寓意,每一种蛋糕都是有着他自己的甜蜜物语,相对于提拉米苏的请把我带走,蛋糕的物语更加的含蓄,就在那里静静的等着你去解读和发现。