把握行业动态,了解最新资讯 
Understand the latest information, grasp the industry dynamics
儒家思想与中国传统饮食文化
来源: | 作者:威尔丽食品 | 发布时间: 2018-10-25 | 148 次浏览 | 分享到:
儒家思想,作为中国传统文化的主流,除了教导着我们为人处世的大道理,在中国传统饮食文化的构成上也有很深远的影响。
儒家思想,作为中国传统文化的主流,除了教导着我们为人处世的大道理,在中国传统饮食文化的构成上也有很深远的影响。

中国最早的食品安全法

“食不厌精,脍不厌细。食饐而洁,鱼馁而肉败不食;色恶不食;恶臭不食;失饪不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,不出三日,出三日,不食之矣。”————《论语·乡党》

“食不厌精,脍不厌细”,常被后世引用于论述孔子对日常饮食高标准、高规格。

然而,孔子虽是贵族出身,但,早年丧父,家境衰落,再加上仕途不顺,其大部分时间的饮食仅仅只能果腹而已,并不足以支撑如此讲究的饮食方式,因此只能放到他关于祭祀食物要求,和祭祀饮食规矩的意见中去了解。

应译为:斋祭时用的食品不能象寻常饮食那样,用料和加工都要特别洁净讲究。参加斋祭的人要离开家居之所居宿到斋室中。

现祭的饭要尽可能选用完整的米来烧,脍要切割得尽可能细些,饭伤了热湿、甚至有了不好的气味,鱼陈了和肉腐烂了,都不能吃;色泽异样了不能吃,气味不正常了不能吃,食物烹饪得夹生了或过熟了均不应当吃;不是进餐得正常时间不可以吃;羊猪等牲肉割得不符祭礼或分配得不合尊卑身份,不应当吃;没有配置应有的酱物,不吃;

肉虽多,也不应进食过量,仍以饭食为主;酒可以不划为一限量,但也要把握住不失礼度的原则;仅酿一夜的酒,市场上卖的酒和干肉都不可以食用(虑其不醇正精洁);姜虽属斋祭进食时可以食用的辛而不荤之物,也不可吃得太多;助祭分得的肉,应不留神惠当天班赐;祭肉不能超过三天,过了三天就不能在吃了。


依当时的社会总生产水平而言,将这一理论应用到家家户户是不现实的,但,其提出的许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准,阐述精辟,见解独到,为后世建立完成的食品安全体系奠定了基础。

中国传统的餐桌礼仪

“ 食不语,寝不言。”————《论语·乡党》

这句,不用过多的解释,自小父母就是这样教导我们的,可见,儒家思想对餐桌礼仪的规范,影响深远。

“乡人饮酒,杖者出,斯出矣。”————《论语·乡党》

译:行乡饮酒的礼仪结束后,(孔子)一定要等老年人先出去,然后自己才出去。

儒家思想,讲究“礼”,而“礼”的内在精神是“秩序”。

就像,家庭聚会时,我们经常被要求,要等老人入席、动筷之后再动筷,老人离席之后再离席,这也是儒家思想对于餐桌礼仪方面的影响。

一方水土,养一方人,中国传统饮食文化,延绵千年,源远流长,儒家思想作为中国传统文化的主流思想,对我们饮食观的影响,早已在不知不觉中融入骨髓,无法剥离。